المقادير
- الفلفل الأخضر : 1 حبة
- الفلفل الأحمر : 1 حبة
- الفلفل الأصفر : 1 حبة
- طماطم : 2 حبة (كبيرة الحجم)
- الباذنجان : 2 حبة (صغير الحجم)
- الكوسا : 1 حبة (خضراء)
- الكوسا : 1 حبة (صفراء)
- زيت الزيتون : 6 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم ناعم)
- الثوم : فصّان (مفروم ناعم)
- طماطم : 3 ملاعق كبيرة (بيوريه طماطم)
- الأرز طويل الحبة : 400 غراماً (مغسول)
- مرق خضار : كوب
- بقدونس : نصف كوب
- النعناع : ملعقة كبيرة (طازج)
- زعتر مجفف : ملعقة صغيرة
- رقائق الفلفل الحار : ثمن ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الحاجة
- فلفل أسود : حسب الحاجة (مطحون طازج)

صورة توضيحية

طريقة التحضير
سخني الفرن على 160 درجة مئوية.
لتحضير للحشو: يتم قطع رأس الفلفل والطماطم حتى تشكل أوعية وتوضع جانباً ويتم تفريغهم من القلب ويحتفظ بهم جانباً.
تقطع الكوسا والباذنجان شرائح بالطول ويستخرج ما بداخلها حتى تصبح على شكل قارب وتكون جاهزة للحشو.
يمزج لبّ الفلفل وقلب الكوسا والباذنجان والطماطم جيداً.
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، يسخن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ويقلى البصل والثوم لمدة 3-5 دقائق حتى يلين، ويُضاف قلب الخضار المقطّع ومهروس الطماطم، ويترك ليُطهى لمدة 10 دقائق حتى يلين.
يُضاف الأرز ومرق الخضار، ويُرفع المزيج على نار هادئة ويُطهى لمدة 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر ويتبل بالملح والفلفل ويقلب مع الأعشاب ورقائق الفلفل الحار.
يتم ترتيب قوارب الخضار في صينية تحميص أو طبق فرن واسكبي مزيج الأرز بملعقة، وتوضع الأغطية على الفلفل والطماطم ويرش عليها زيت الزيتون المتبقي.
يُسكب المرق المتبقي في الصينية ويُغطّى بورق القصدير ويُخبز لمدة ساعة.
ارفعي ورق الألمنيوم وأعيدي الصينية لمدة 15-30 دقيقة أخرى حتى ينضج الأرز والخضراوات.