حجم تقطيع الخضروات والفواكه له دور ايضا في نسبة الفاقد من الفيتامينات

السكين المستخدمة في تقطيع كلما كانت اكثر حدة كلما قلت نسبة الفيتامينات المفقودة

---

نسبة كبيرة من الفيتامينات والاملاح المعدنية المهمة والتي تحتويها الفاكهة والخضروات توجد في القشرة الخارجية او تحتها مباشرة واستخدام السكين لازالة هذه القشرة وطبقة سميكة من تحتها يفقد الفاكهه والخضروات جزءاً كبيراً من فوائدها

صورة توضيحية

كما ان حجم تقطيع الخضروات والفواكه له دور ايضا في نسبة الفيتامينات المفقودة فكلما صغر حجم تقطيع الخضروات والفواكه زادت نسبة الفاقد من عناصرها الغذائية وخاصة الفيتامينات

تقطيع الفاكهه
كما ان السكين المستخدمة في تقطيع كلما كانت اكثر حدة كلما قلت نسبة الفيتامينات المفقودة والعكس صحيح

وما يزيد من عملية فقد الفيتامينات والاملاح تقطيع الخضروات والفواكه قبل تناولها بقترة طويلة مما يعرضها الى اكسدة الهواء الجوي فيتم فقدها

لذا يفضل تناول الفواكه والخضروات دون تقشيرها وان كان التقطيع ضروريا فليكن قطعا كبيرة نسبياً، وان كان التقشير ضروريا فليكن تقشيراً رقيقاً دون اجحاف من القشرة مع استخدام سكين حاد ويكون ذلك قبل تناولها او طهيها مباشرة