يعتبر السمك من المصادر الغنية بالبروتين، لذلك يقبل على أكله أهل الشرق، ويؤكل مع الأرز في هذه الدول، وقد أثبتت الأبحاث أهمية أكل السمك خاصة في العمر ما بعد سن الأربعين، لأنه يحمي من إمراض العصر وخصوصا الجلطات الدموية، فأقبل عليه أهل الغرب بناء على النصائح الطبية.
وهو أيضا غني بالبروتينات التي تحتوي أحماضا امينية مهمة، مثل الارجنين، التريبتوفان، وهي مهمة للمحافظة على أنسجة الجسم ولبناء ما يحتاجه في عمليات الترميم التي تحدث لأنسجة الجسم، كما أن السمك مصدرا مهما من مصادر اليود والفسفور الضرورية للأسنان والعظام والدم، وهو مصدر مهم للكالسيوم.
المقادير:
ـ 6سمكات من نوع السمك المثلج يسمى سمك سردين .
ـ 4 ملاعق كبيره زيت.
ـ عدد2 بصله متوسطه مقطعه حلقات.
ـ عدد2جزره مقطعه حلقات رقيقه.
ـ عدد 2حبه طماطم مقطعه حلقات.
ـ عدد 2 فلفل اخضر كبير مقطعه حلقات .
ـ 8 فصوص ثوم مفروم مضاف إليه نصف ملعقة ملح صغيره، ونصف ملعقة كمون وشطه حمراء حسب الرغبة.
ـ نصف كوب عصير ليمون مركز.
ـ ملعقة كبيره خل.

الطريقة:
ـ نبدأ في عمل الطاجن، و يفضل استخدام صينيه تيفال.
ـ نغسل السمك جيدا، ونفتحه ثم نحشيه بالثوم المضاف إليه نصف مقدار عصير الليمون، وملعقة الخل ونتركه ليتبل لمدة نصف ساعة.
ـ نضع الصينية على نار عاليه، ثم نهدي النار إلى أن يشرب الماء الذي ينزل منه.
ـ نضيف الطماطم، الفلفل، الجزر، البصل، ونضع عليه باقي مقدار عصير الليمون ونرش عليه بعض الملح، ثم نضع الزيت وندخله الفرن ويراعى عدم احمرار الوجه كثيرا، حتى تبقى ألوان الخضروات زاهية.
ـ يقدم الطبق ساخنا مع أرز بالبصل وسلطه حمراء وسلطة الطحينة والبطاطا المحمرة.