المقادير
- 2 كوب طحين عادي.
- ¼ كوب زيت نباتي.
- 2 كوب طحين أسمر (طحين كامل).
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة.
- 1 ملعقة كبيرة حبة البركة.
- 1 ½ ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- ¼ ملعقة صغيرة سكر.
- كوب ماء دافئ.
- 1 ½ كوب ماء فاتر.

مكونات الحشو:
- ½ كيلو لحم الغنم (ضانى) مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتى.
- 2 بصلة متوسطة الحجم مفرية ناعم.
- ½ ملعقة صغيرة بهار لحم.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¾ كوب معجون سمسم (طحينة).
- ½ كوب عصير ليمون.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 كوب ماء.
- ½ كوب أوراق بقدونس مفرى.

صورة توضيحية

طريقة التحضير
1 – يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل ويقلب به حتى يلين.
2 – يضاف اللحم المفروم إلى البصل، ويقلب به حتى يتغير لونه ويأخذ اللون البنى الغامق.
3 – تخفف النار تحت المقلاة، ويضاف إليها البهار والفلفل الأسود، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين على نار خفيفة.
4 – يضاف البقدونس المفرى إلى الخليط، ويقلب خليط اللحم ثم يرفع من على النار ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.
5 – يسكب معجون السمسم (الطحينة) فى وعاء صغير، ويضاف إليه عصير الليمون والملح والماء، وتخفق المكونات جيداً ببعضها حتى نحصل على مزيجاً سميكاً.
6 – يضاف مزيج الطحينة إلى خليط اللحم، وتخلط المكونات جيدا ببعضها وتوضع جانباً.

طريقة عمل العجين:
1 – تضاف الخميرة الجافة والسكر إلى الماء الدافئ، وتقلب به جيداً، ثم تترك لمدة 7 دقائق أو حتى تتفاعل وتختمر.
2 – فى وعاء كبير، يخلط الطحين العادى والطحين الأسمر والملح والحليب البودرة و حبة البركة خلطاً جيداً.
3 – يضاف الزيت إلى خليط الطحين، وتخلط به جيداً باليد.
4 – تضاف الخميرة إلى الخليط، وتعجن المكونات باليد.
5 – يضاف الماء بالتدريج إلى العجين، ويعجن باليد بعد كل إضاف حتى يمتص الماء فى العجين، وتستمر إضافة الماء حتى نحصل على عجين ناعم ودبق (لاصق) قليلاً.
6 – ثم يعجن العجين باليد لحوالى 8 دقائق حتى يتماسك العجين.
7 – يشكل العجين على شكل كرة كبيرة، ويغطّى الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة، ويترك فى مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.
8 – يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، وتدهن صوانى خبز مستديرة ومسطحة بقليل من الزيت.
9 – يفرد العجين على قاع الصينية بداً من الوسط فى إتجاه الأطراف، مع إستعمال اليد فى مد العجبن فى إتجاه الأطراف.
10- يوزع الحشو باليد على كامل العجين، وتثنى أطراف العجين فوق الحشو من كافة الأطراف.
11- يخبز العجين فى الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى يأخذ العجين اللون الذهبى، يُخرج من الفرن ويقدم.

 موقع العرب يفسح المجال امام جميع الزائرات الكريمات ومحبي الطبخ والأطباق الشهية بوصفاتها المميزة لتقديم أشهر المأكولات التي نحبها ونتلذذ بها جميعنا مع وصفة المقادير المجربة. لإرسال المواد يرجى إرفاق النص في ملف وورد مع اسم الكاتب والبلدة وصورة للطبق الذي تم إعداده بحجم كبير وجودة عالية على العنوان: alarab@alarab.net