المقادير
مكونات العجين:
- 4 ½ كوب طحين.
- 2 ملعقة صغيرة خميرة بودرة.
- 1 صفار بيضة.
- 1 كوب حليب.
- 60 جرام زبدة.
- 1 ½ ملعقة صغيرة سكر.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.

مكونات الحشو:
- 1 عبوة كبيرة سوسيس.
- ½ كوب شرائح زيتون أخضر.
- 1 كوب جبن ماتزاريلا مبشور.
- 1 كوب صلصة نابوليتانا.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل.
- 1 ليمونة.
- 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم.

مكونات صلصة نابوليتانا:
- ¾ كوب صلصة طماطم.
- 1 حبة طماطم متوسطة.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ½ ملعقة صغيرة ريحان جاف.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل.

صورة توضيحية

طريقة التحضير
طريقة عمل صلصة نابوليتانا:
1 – يوضع كمية من الماء فى طنجرة صغيرة، وتترك على النار حتى تغلى جيداً، ثم ترفع من على النار.
2 – تغسل حبة الطماطم ويشق أعلاها بحرف سكين، وتترك فى الماء المغلى لمدة 10 دقائق.
3 – تقشر حبة الطماطم، وتقطع إلى 4 أجزاء وتزال منها البذور، وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
4 – فى مقلاة متوسطة الحجم، يسخن زيت الزيتون على نار متوسطة، ويضاف إليه الثوم المفرى ويقلب حتى يصفر.
5 – ثم يضاف إليه مكعبات الطماطم وتقلب معه حتى تلين.
6 – تخفف النار، وتضاف الصلصة والريحان والملح والفلفل إلى الخليط، ويقلب جيداً ويترك على النار حتى يتكثف.
7 – ترفع الصلصة من على النار، وتترك حتى تبرد، ويمكن عمل كمية كبيرة منها وحفظها فى البراد أو الفريزر.

طريقة عمل العجين:
1 – فى وعاء صغير، يوضع السكر والخميرة الجافة و½ كوب ماء دافئ، ويترك لحوالى 8 دقائق حتى يمتلى الوعاء برغاوى الخميرة.
2 – يوضع الزبد والحليب فى إناء معدنى، ويسخن على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يذوب الزبد.
3 – فى وعاء كبير، يسكب خليط الزبد والحليب ويضاف إليه الخميرة السائلة، ويقلبان بهدوء بالملعقة.
4 – يخلط الملح مع الطحين، ويضاف بالتدريج إلى مزيج الزبد، ويعجن باليد حتى يتشكل العجين.
5 – ينثر الطحين على الطاولة، ويعجن من 7 إلى 10 دقائق حتى يصبح خفيفاً ومرناً.
6 – يشكل العجين على شكل كرة، ويوضع فى وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ويغطى بورق البلاستيك ويترك فى مكان دافئ لحوالى ساعة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
7 – يسخن الفرن على حرارة عالية، وتفرد صينيتين بورق البرشمان.
8 – عند إكتمال التخمير، يخرج العجين من الوعاء ويقطع إلى 4 أجزاء.
9 – وبواسطة اليد، يشكل كل جزء على شكل إسطوانة، ثم يفرد بواسطة اليد، ويعبأ بالحشو مع الحرص على ترك مسافة 2 سم فارغة من كل جانب.
10- تفرد طبقة من الصلصة على العجين وتغطى بطبقة من جبن الماتزاريلا مبشور.
11- توزع شرائح السوسيس على الجبن، وتنثر حلقات الزيتون الأخضر عليها، وينثر القليل من الملح والفلفل عليه.
12- يجمع العجين بأصابع اليد من طرفى العجين ويلصقان ببعضهما ليشكلا شكل المركب، وترفع الجوانب الفارغة حول الحشو.
13- يخفق صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الماء، ويدهن به حواف المنقوش.
14- ينقل المنقوش إلى صوانى الخَبز، ويخبز لحوالى 20 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى.
15- يخرج المنقوش من الفرن، ويترك حتى يهدأ ثم يعصر عليه الليمونة وينثر عليه البقدونس المفروم، ويقطع ويقدم.

موقع العرب يفسح المجال امام جميع الزائرات الكريمات ومحبي الطبخ والأطباق الشهية بوصفاتها المميزة لتقديم أشهر المأكولات التي نحبها ونتلذذ بها جميعنا مع وصفة المقادير المجربة. لإرسال المواد يرجى إرفاق النص في ملف وورد مع اسم الكاتب والبلدة وصورة للطبق الذي تم إعداده بحجم كبير وجودة عالية على العنوان: alarab@alarab.net