المكونات
1 شريحة لحم الخاصرة.
1 معلقة كبيرة من الزيت.
مكونات التغليفة الجافة
1 ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة.
1 ملعقة صغيرة من قرون الهال.
1 ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
مكونات التتبيلة
ثلث كوب من الخل البلسمي الأبيض.
ملعقة كبيرة من خل توت العليق، خل الكرز.
ملعقة صغيرة ونصفها من خردل ديجون.
ثلث كوب من زيت بذر العنب.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
فلفل أسود مطحون حديثاً.
مقادير السلطة
من 5 إلى 7 أونصات (أقل من كوب بقليل) من سلطة الأوراق الخضراء، أو أرواق خضراء منوعة.
نصف كوب من الجوز المقطع المكرمل.
نصف حبات إجاص "بوزيك" (مقطعة طولياً) منزوعة اللب ومشرّحة رفيعاً.
ثلث كوب من جبن البارميزان المشرّح رقيقاً.
مقادير الجوز المكرمل
نصف كوب من الجوز.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من الماء.

صورة توضيحية

طريقة التحضير
لإعداد لحم الخاصرة
نسخن المشواة على حرارة متوسطة عالية.
نخرج قطعة لحم الخاصرة من البراد قبل شويها على المشواة بنصف ساعة. نتبل الشريحة بالملح والفلفل ونفرك الشريحة بالتغليفة الجافة.
نضع الشريحة على المشواة ونشويها بحسب الرغبة ولنحرص على أن ترتاح شريحة اللحم جيداً قبل التقطيع إلى شرائح.
لإعداد التتبيلة
في مرطبان زجاجي ذي غطاء، نجمع الخل والخردل وزيت بذر العنب وزيت الزيتون وثمن ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة. نرج المرطبان بقوة أو نخفق المقادير في زبدية حتى يصبح لدينا مُستحلب.
لإعداد السلطة
نضع الأوراق الخضراء في زبدية سلطة كبيرة، ثم نصف كمية التتبيلة عليها ونُقلب الأوراق الخضراء حتى تتغلف.
نضيف الجوز والإجاص والمزيد من التتبيلة حسب الرغبة ثم نُقلب المكونات ثانية، ثم نضع شرائح جبن البارميزان الرقيقة على الوجه.
نفرك مقدار ملعقتين كبيرتين من التتبيلة على شريحة لحم الخاصرة ونضعها فوق المشواة الساخنة حسب الرغبة.
نترك شريحة اللحم ترتاح ونغطيها بشكل غير محكم لخمس دقائق ثم نشرّحها بشكل مائل، ثم نقلب الشرائح مع السلطة ونقدم الوصفة.
لإعداد الجوز
في مقلاة ساخنة نضيف الماء والسكر، وعندما يبدأ الماء والسكر والغليان نضيف الجوز ونخفف الحرارة. نستمر بالتحريك حتى يبدأ الجوز يبدو وكأنه مُغبّر بالسكر البودرة.
نرفع الحرارة ونستمر بتحريك الجوز حتى يتكرمل تماماً.
التطبيق
في زبدية زجاجية كبيرة نضيف ربع كوب من تتبيلة السلطة ونُقلب الأوراق الخضراء والإجاص والجوز وشرائح لحم الخاصرة ونضع شرائح جبن البارميزان الرقيقة ونقدم. 

موقع العرب يفسح المجال امام جميع الزائرات الكريمات ومحبي الطبخ والأطباق الشهية بوصفاتها المميزة لتقديم أشهر المأكولات التي نحبها ونتلذذ بها جميعنا مع وصفة المقادير المجربة. لإرسال المواد يرجى إرفاق النص في ملف وورد مع اسم الكاتب والبلدة وصورة للطبق الذي تم إعداده بحجم كبير وجودة عالية على العنوان: alarab@alarab.net