كل 100 غرام من اللحم الأحمر التي يتناولها الشخص يوميًا إنما ترفع نسبة خطر الإصابة بمرض سرطان القولون بنحو20%

نفذ معهد الدراسات السرطانية في بوينس ايريس الأرجنتينية، دراسة، بينت نتائجها أن كل 100 غرام من اللحم الأحمر، التي يتناولها الشخص يوميًا، إنما ترفع نسبة خطر الإصابة بمرض سرطان القولون بنحو20%، بينما تصل هذه النسبة إلى 30% في حين تناول الفرد بالمعدل 100 غرام من لحم الخنزير كل يوم، أو السجق والنقانق بكميات كبيرة، فيما لفتت الدارسة إلى أن هذه النتائج لا تقول بأن النباتيين ليس من الممكن أن يصابوا بهذا النوع من السرطانات.

ومع هذا أفادت الدراسة أنه من الممكن أن يتناول الإنسان كميات معتدلة من كل الأطعمة، بغض النظر عما اذا كانت لحم أحمر أو لحم خنزير أو نقانق وغيرها. وشددت الدراسة على أن اللحم الأحمر قد يكون غير صحي، خصوصا وأنه يحتوي على صباغ هيم الحديد التي تمنحه لونه الأحمر كما يحتوي على ذرة الحديد، ويساهم في تكوين النيتروز وهي بروتينات مسببة للسرطان تجد طريقها إلى القولون.

ولفتت الدراسة إلى أنه وعندما تتخطى درجة الحرارة للحوم الحمراء 220 درجة، فإن العناصر التي تحتوي على ذرات مثل الأوكسجين والكربون والنتيروجين تتزايد وهو ما يرفع نسبة الإصابة بالسرطان من خلال بروز عناصر مسببة لهذا المرض.