المقادير
1 كيلوجرام قريدس، مقشر ومنظف
¾ كوب زيت زيتون
3 فصوص ثوم، مفروم
عصير 2 حبة ليمون وبرتقال
1 ملعقة كبيرة صوص التباسكو
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 حبات فلفل أنهايم الحار، كل حبة تبلغ طولها حوالي 6 بوصة
الصلصة
1 حبة أفوكادو ناضجة كبيرة الحجم
¼ كوب لبن زبادي، مصفى
¼ كوب مايونيز
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مقطعة إلى قطع كبيرة
2 فص ثوم كبير الحجم
ملح وفلفل مدقوق، حسب الرغبة
4 أسياخ مدهونة

صورة توضيحية

طريقة التحضير
تُسخن المشواة على درجة حرارة متوسطة مباشرة. تُنظف مشابك الطهي.
يُشوى الفلفل الحار فوق حرارة متوسطة مباشرة ويُغلق غطاء المشواة بقدر الإمكان حتى تكتسب لون الشواء. يوضع الفلفل الحار في كيس بلاستيكي ويُحفظ البخار لمدة 10 دقائق.
حينما يبرد الفلفل ويمكن ملامسته، يُرفع ويتم التخلص من نهايات السيقان والجلد والبذور. يوضع الفلفل الحار في محضرة الطعام. تضاف بقية مكونات الصلصة ويُمزج الخليط حتى تصبح صلصة تغميسة ناعمة. تُغرف الصلصة في وعاء تقديم.
تُمزج مكونات التتبيلة في وعاء كبير الحجم. يضاف الروبيان ويُقلب حتى يُغلف. يُغطى الخليط ويثحفظ في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
تُسخن المشواة فوق حرارة متوسطة مباشرة. يُرفع القريدس من الوعاء، ويثحتفظ بالتتبيلة. تُغرش 4 إلى 6 قطع قريدس في كل سيخ ويوضع فوق المشواة. يثطهى القريدس لمدة دقيقتين على كل جانب.
يُدهن الروبيان بالتتبيلة المحفوظة في بداية عملية الطهي. بمجرد أن ينضج القريدس تمامًا، يُرفع من المشواة ويُقدم مع التغميسة.