المكونات
1 كتف حمل ربيعي مخلي من العظام (وزن ½1 كجم تقريبًا)
50 جم من الزبدة
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة ناعمًا إلى شرائح
4 فصوص من الثوم
1 جزرة كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة من السكر
2 ملعقة كبيرة من الدقيق
1 ملعقة كبيرة من البندورة المهروسة
2 عود زعتر طازج
2 ورقة غار
600 ملل من مرق الدجاج
8 بصلات صغيرة أو كراث صغير (مقشر)
8 جزرات صغيرة (مشذبة ومكشوطة)
2 حبة لفت صغيرة الحجم (مقطعتان إلى أرباع)
8 حبات صغيرة من البطاطس الجديدة (مكشوطة)
50 جم من البازلاء الطازجة
50 جم من الفاصوليا الخضراء الفرنسية (مشذبة ومقطعة إلى أنصاف)
8 إلى 10 أوراق نعناع
ملح وفلفل أسود
بطاطس مهروسة للتقديم (اختياري)

صورة توضيحية

طريقة التحضير
من الممكن إزالة معظم الدهن من اللحم، وإنما مع ترك بعضه من أجل إعطاء نكهة جيدة، ثم يقطع اللحم إلى قطع سميكة وزن كل منها 50 جرامًا.
في كسرولة على الموقد يوضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت، وعندما يسخنا جدًا يضاف اللحم على دفعتين ويسفع بسرعة إلى أن يتحمر جيدًا، ثم ينقل إلى طبق.
تضاف باقي الزبدة والبصل و3 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة والجزر والسكر ويحمروا إلى أن يكتسب البصل اللون البني الذهبي.
يضاف الدقيق والبندورة المهروسة ويطهى الخليط لدقيقتين أخريين.
يعاد اللحم إلى الكسرولة ومعه الزعتر وورق الغار والمرق و ½1 ملعقة صغيرة من الملح.
يغلى الخليط، ثم يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
في ماء مملح جيدًا يطهى البصل الجديد والجزر واللفت والبطاطس إلى أن يطروا.
تصفى الخضروات وتغطى وتوضع جانبًا مع الحفاظ عليها دافئة.
يرفع اللحم من الكسرولة ويصفى الصوص من منخل مع استخلاص السائل كله من الخضروات، ثم يتم التخلص من الخضروات ويعاد اللحم والصوص إلى الكسرولة.
تضاف البازلاء والفاصوليا ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم تضاف الخضروات المطهية الأخرى واقلب بحذر، ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق أخرى كي يدفأ من جديد.
أخيرًا يقطع النعناع مع فص الثوم المتبقي ويضافا إلى اليخنة.