المقادير
400غ من لحم البقر الهبر
15غ من الصعتر أو المردقوش الطازج المطحون
بصلتا كراث، غير مقشرتين، مشطورتان أفقياً إلى نصفين
جزرة واحدة غير مقشرة مقطعة إلى شرائح
ملعقة صغيرة من الملح
20 حبة فلفل سوداء مطحونة قليلاً
400 مل من عصير العنب الأحمر
ملعقة طعام من صلصة ورشستر أو صلصة الصويا أو صلصة المحار
للتقديم
باقة من براعم الفجل الأرجوانية، مشذبة بالمقص
50 غ من اللوبياء الخضراء الرفيعة


صورة توضيحية

طريقة التحضير
يقطع لحم البقر إلى شرائح طولها 6 إلى 8 سم ويوضع في قدر مع الصعتر أو المردقوش، والكراث، والثوم، والجزر، والتوابل وليتر كامل من الماء الساخن. يغلى المزيج على النار ثم يضاف إليه عصير العنب. تخفف النار ويغطى المزيج ويطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة.
تسكب محتويات القدر في منخل موضوع فوق وعاء زجاجي مقاوم للحرارة. يحتفظ بالمرقة وشرائح اللحم جانباً وترمى بقية المكونات الأخرى. يمرر السائل مرة ثانية عبر منخل مبطن بمصفاة قهوة أو محارم ورقية سميكة. تضاف الصلصة إلى هذا السائل وترش فوقه التوابل حسب الذوق. يبرّد الحساء مع شرائح اللحم فوق الثلج في حال تقديم الطبق بارداً، أو يقدم الحساء ساخناً على الفور. تضاف إليه شرائح اللحم وتوزع فوقه البراعم الخضراء واللوبياء.