المقادير
الثوم : 4 فصوص (كبيرة الحجم / للتتبيلة)
ملح : ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
فلفل أسود : رشّة (طازج / للتتبيلة)
برش ليمون : نصف ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
زعتر مجفف : ملعقة صغيرة (للتتبيلة)
بقدونس : ملعقتان كبيرتان (طازج ومفروم / للتتبيلة)
زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة (للتتبيلة)
عصير الليمون : 1 حبة (حبة كبيرة الحجم / للتتبيلة)
قريديس : 1 كيلو (متوسّط الحجم)
الزبدة : ملعقة كبيرة (للشوي)


صورة توضيحية

طريقة التحضير
1. يُنظّف القريديس، ثم يُغسل سريعًا تحت الماء، ويُصفّى، ويُترك جانبًا.

2. لإعداد التتبيلة: بواسطة الهاون أو داخل محضّرة الطعام، يُهرس الثوم مع الملح وبشر الليمون والزعتر والبقدونس، ثم تصبّ ثلاث ملاعق من زيت الزيتون، ويُسكب عصير الليمون على الخليط، ويُنثر الفلفل، مع الاستمرار في الطحن.

3. يُتبّل القريديس بالتتبيلة جيّدًا (مع الاحتفاظ بكمّ قليلٍ من التتبيلة)، ثمّ توزّع حبّاته على الأشياش الخشب، بعد نقع الأخيرة بالماء لعشر دقائق.

4. تُسخّن شوّاية أو مقلاة غير قابلة للصق، مدهونة بملعقة من الزيت، وترصّ أشياش القريديس داخلها، وتترك من 3 إلى 5 دقائق على كل جانب، مع دهنها بخليط التتبيلة بواسطة الفرشاة، أثناء الشي.

5. تُضاف الزبدة، وتُقلّب مع القريديس لدقيقة إضافيّة، ثم تُرفع الأشياش عن النار.