المقادير:
3  ملعقة كبيرة زيت زيتون

1  دجاج (1 كيلو مقطع إلى 8 قطع)

4  بصل متوسط الحجم مقطع حلقات رفيعة

2  كوب بندورة مقطعة مكعبات صغيرة

2/1 1  كوب ماء

قليل من الزعفران

3  كوب كسكس

2/1 1 كوب ماء دافئ

2  كوسى صفراء مقطعة أنصافاُ

2  كوسى خضراء مقطعة أنصافاُ

2  جزر مقشر مقطع أنصافاُ

1  قرع متوسط مقشر ومقطع قطعاً كبيرة

2  لفت مقطع أرباع

15  بصل صغير مقشر

2  بطاطا مقشرة ومقطعة

1  ملعقة كبيرة بهارات مخلوطة

ملح وفلفل

طريقة التحضير:
إذا كان الوعاء المستخدم هو الخاص بعمل الكسكس والذي يتكون من إناءين، السفلي لطهي الخضار والأعلى للكسكس، فيوضع الزيت في الوعاء السفلي على نار متوسطة

تُحمر قطع الدجاج في الزيت حوالي 6 دقائق من كل جهة

يُضاف البصل المقطع ويقلب حتى يصبح طرياً

تُضاف البندورة والماء ويترك الخليط حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف الحرارة ويضاف الزعفران، ويترك لمدة 5 دقائق

يخلط الكسكس في وعاء آخر مع كوب ماء دافئ وقليل من الملح ويوضع في الإناء العلوي فوق الإناء الذي يطهى فيه الدجاج والخضار ويغطى بإحكام  للحفاظ على البخار الناتج لحوالي 25 إلى 30 دقيقة

ينقل الكسكس ويقلب في وعاء واسع ويفرك بأطراف الأصابع  ويرش بقليل من الماء الدافئ، ثم يعاد مرة أخرى إلى الوعاء العلوي

يضاف خليط البهارات إلى الدجاج وكذلك الخضار ويتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة 20 دقيقة على الأقل

في تلك الأثناء يؤخذ قليل من السائل من الإناء السفلي ليرش فوق الكسكس ويقلب بالشوكة حتى تتفكك حباته عن بعضها ويصير هشاً وينضج تماماً

يجب أن يكون الخضار قد طُهي تماماً بعد إضافته تدريجياً بحسب نوعه وحجمه

كما يمكن إضافة الحمص المُعلب أو أي نوع آخر من الخضار

عند التقديم يوضع الكسكس في طبق وتصنع به فتحة بالمنتصف يوضع بها الخضار والدجاج ويرش الكسكس بالمرق

إذا كان الوعاء المستخدم ليس الخاص بطهي الكسكس فيمكن استخدام وعاء كبير يوضع فوقه مصفاة تغطى من الداخل بقطعة من الشاش حتى تحفظ الكسكس داخل المصفاة وتساعد على مرور البخار من الفتحات

للمحافظة على البخار محكوماً داخل الإناء يجب لف الوعاء من الخارج بقطعة من القماش أو البلاستيك

معظم الأنواع الجاهزة من الكسكسى يمكن طهيها بإضافة المرق الساخن وتغطيتها وتركها لبضع دقائق حتى يتم النضج يقدم الكسكس مع صلصة الهريسة