المقادير
· 375 غ من الفاصوليا المجففة، المنقوعة طوال الليل في الماء البارد
· ملعقتا طعام من زيت الزيتون
· بصلة كبيرة مفرومة
· 3 فصوص ثوم مفرومة
· 180 غ من الجامبون البقري المدخن، مفروم
· رأسان من الفليفلة الحمراء، مقطعان إلى عيدان طويلة
· علبة وزنها 400 غ من البندورة، مهروسة
· ورقة غار
· عود زعتر
· ملعقتان صغيرتان من البابريكا
· ملعقة طعام من قطر قصب السكر

صورة توضيحية

طريقة التحضير
تسلق الفاصوليا المنقوعة في الماء في قدر كبيرة حتى تغلي، ثم تصفى وتشطف بالماء البارد. يقلى البصل مع الثوم والجامبون البقري. تضاف إليها الفليفلة. ينقل هذا المزيج إلى طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن وتضاف إليه حبات الفاصوليا وبقية المكونات، باستثناء قطر قصب السكر.
يحرك المزيج جيداً، ثم يغمر بالماء. يجب أن يكون مستوى الماء مباشرة فوق حبات الفاصوليا بنحو 4 سم تقريباً. يخبز الطبق الزجاجي في فرن حرارته 150 درجة مئوية أو 300 درجة فهرنهايت أو غاز رقم 2 لمدة 4 ساعات. يحرك بعدها محتوى الطبق ويضاف إليه القليل من الماء عند الحاجة. كما يمكن طهو الطبق على غاز خفيف جداً لمدة ساعتين تقريباً. يضاف بعدها قطر قصب السكر مع الكثير من الملح والفلفل إلى محتوى الطبق. يفترض أن تكون الصلصة غنية. إذا كانت كثيفة جداً، يمكن إضافة القليل من الماء إليها. وإذا كانت رقيقة جداً، يمكن طهوها لبعض الوقت الإضافي. تقدم الفاصوليا على شرائح محمصة من الخبز الأسمر.