المكونات
الدجاج والمحلول الملحي:
• 2 دجاجة متوسطة الحجم، مقطعتان إلى أنصاف
• 60 جم من الملح البحري لكل لتر من الماء
• 100 جم من الزبدة
• 8 أعواد من الزعتر
• 1 حبة من الليمون، مقطع إلى شرائح
• 3 ملاعق طعام من زيت الكانولا، لتحمير الدجاج
الأرز:
• 3 أكواب من الأرز البسمتي
• 6 أكواب من مرق الدجاج
• 200 جم من لحم الضأن، مفروم خشنًا قليلاً، للحشو
• 100 جم من الزبدة
• ¼ ملعقة صغيرة من السبع بهارات أو البهارات الحلوة
• ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• القليل من جوزة الطيب المطحونة
• ¼ كوب من الصنوبر المحمص، للتزيين
• ملح، حسب الذوق
الصلصة:
• 4 أكواب من مرق الدجاج
مرق الدجاج:
• 1.2 كجم من أجنحة ورقاب وعظام الدجاج
• 70 جم من الحليب البودرة
• 2.5 لتر من الماء
• 150 جم من البصل
• 70 جم من الجزر
• 100 جم من الكراث
• 30 جم من الثوم
• 2 جم من البقدونس
• 5 أعواد من الزعتر
• 5 حبات من الهيل
• 1 عود من القرفة
• 7 حبات من كبش القرنفل
• 50 جم من الزبدة
• 1 ملعقة طعام من الفلفل الأسود
• القليل من الملح


صورة توضيحية

طريقة التحضير
لعمل المرق:
1. تُخلط أجنحة ورقاب وعظام الدجاج في صينية شواء، ويُرش الخليط بالحليب البودرة والقليل من الملح.
2. يُخبز الخليط في الفرن حتى يكتسب اللون البني الذهبي. تُرفع أجنحة الدجاج وتزال بقايا الخبز بالماء ويُقلب حتى تذوب كل القطع المحمرة.
3. في هذه الأثناء، تُسخن الزبدة في قدر الضغط حتى تُحمر، وتُشوح الخضروات لمدة 15 دقيقة، ثم تُضاف كل المقادير وتُطهى لمدة ساعة ونصف.
4. يُصفى المرق بواسطة مصفاة ناعمة.
لعمل الدجاج:
1. يُخلط الملح مع الماء حتى يذوب، ويُنقع فيه الدجاج طوال الليل في الثلاجة، ثم يُصفى الماء ويُحفظ الدجاج جانبًا حتى يُطهى.
2. يُزال الكبد وأي دهون زائدة من تجويف الدجاج، ويتم التخلص من الدهون، ويُقطع الكبد إلى قطع صغيرة.
3. يُرص الدجاج في صينية خبز ويوضع تحت كل نصف دجاجة عود من الزعتر وشريحة من الليمون.
4. يُفرك الدجاج بنصف كمية الزبدة ويُتبل ببعض الفلفل الأبيض.
5. يُخبز الدجاج في الفرن على درجة حرارة 90 مئوية لمدة 100 دقيقة.
6. بعد ذلك، يُرفع الدجاج من الفرن ويُترك ليرتاح لمدة 40 دقيقة.
لعمل الأرز:
1. يُغسل الأرز بالماء البارد ويتم التخلص من النشا، ويُصفى جيدًا.
2. توضع الزبدة في قدر وتُذاب حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم يُضاف البصل ويُشوح حتى يذبل.
3. يُضاف لحم الضأن المفروم ويُطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا، ثم يُضاف الأرز ويُحمر لمدة من 3 إلى 5 دقائق تقريبًا.
4. تُضاف البهارات وتُقلب.
5. يُضاف مرق الدجاج ويُقلب، ثم يُغطى ويُطهى الأرز على نار منخفضة الحرارة لمدة 15 دقيقة.
لعمل الصلصة:
1. يُركز مرق الدجاج حتى يصل إلى ربع الكمية، وتُضاف الزبدة، وتُقدم الصلصة.
التجميع:
1. يُسخن الزيت في مقلاة على نار عالية الحرارة، ثم يُشوح الدجاج حتى يصبح مقرمشًا وذهبي اللون.
2. يوضع الأرز في طبق التقديم ويوضع الدجاج على الجانب.
3. يُزين الطبق بالصنوبر ويُقدم مع الصلصة على الجانب.

الكمية تكفي: 8 أشخاص
مدة التحضير: 90 دقيقة
مدة الطهي: 120 دقيقة

موقع العرب يفسح المجال امام جميع الزائرات الكريمات ومحبي الطبخ والأطباق الشهية بوصفاتها المميزة لتقديم أشهر المأكولات التي نحبها ونتلذذ بها جميعنا مع وصفة المقادير المجربة. لإرسال المواد يرجى إرفاق النص في ملف وورد مع اسم الكاتب والبلدة وصورة للطبق الذي تم إعداده بحجم كبير وجودة عالية على العنوان: alarab@alarab.net